28 de junio
Entro temprano en la pastelería, fresca, ordenada, aún con poca gente y reparo en las máquinas. Una hace una horchata extraordinaria. La otra un café clooney, con almibarados reflejos. Las máquinas, aunque eficaces, me entristecen. Coxis respecto al rabo; algo …
21 de junio
[audio:http://estudioae.com/audio/alaluzdelafogata.mp3]
La noche más corta viene de noches muy largas, como suele ocurrir con el placer. El día 22 se trabajará en el obrador desde la 3 de madrugada hasta las 3 de la tarde y luego desde las 10 …
14 de junio
Como el chausson, la popular pantufla francesa, elevada por Sacha a la condición de zapato de gala. Lo trajeron un día de hace muchos años de Saint-Gaudens, cerca de Andorra. Como el chausson después de darle un …
7 de junio
Una pastelería es o no es en su brazo de gitano. Sólo en Sacha no es el brazo incorrupto. Un buen bizcocho tiene su secreto. El secreto es hacerlo bien. La tortada blanca se prepara con huevos, azúcar, harina floja …
31 de mayo
El catering lo inventó Sacha para aliviar las cenas que la Marquesa des Saints Innocents daba en Vallvidrera, en honor de Salvador Dalí y otros. La marquesa (servirá la Rose Célébration del retrato hodierno del impagable Quiñonero) andaba siempre muy …
17 de mayo
Entre los panes de Sacha hay uno muy popular que llaman marmitako, especie de mini baguette. Si no hay mucha humedad y se come recién hecho es un pan apreciable y útil para el catering. Pero yo me como sobre …
10 de mayo
Al principio el pan (de molde y de viena) lo hacían los hermanos Barreneche con sus propias manos. En 1958 consideraron que el negocio ya estaba amasado y dejaron el trabajo a José Hernando, de 14 años, que fue llamado …
El Mundo por dentro
YIRA YIRA
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Sed de Lex – Álbum Giovannini